Viña Los Chocos | Parcela
 
Viña Los Chocos - PARCELA 79 - Malbec/Cabernet Franc
 
Origen
Alto Gualtallary - Mendoza
Altitud
1500 msnm
Suelo
Suelo mineral en pendiente, compuesto por piedra aluvional cubierta con patinas de carbonato de calcio entremezclada con arena e incrustaciones de calcáreo.
Vinificación
Seleccionamos la uva manualmente y colocamos en barricas abiertas artesanalmente, luego agregamos nieve carbónica para retardar el inicio de proceso de fermentación, tapamos y llevamos a una sala especial con temperatura inferior a los 20 °C donde se realiza la fermentación alcohólica con levaduras indígenas y la fermentación maloláctica. Para mezclar el sombrero con el jugo utilizamos la técnica de rolling, haciendo girar la barrica diariamente durante 15 a 20 días. Descubamos y trasladamos el vino a barricas de roble francés nuevas durante 24 meses.
Características Analíticas
Alcohol: 15 % Acidez total: 7,25 g/l. pH: 3,7
Notas de Cata
 
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